Paella Valenciana (receta tradicional auténtica)
Ingredientes (para 4-5 personas, paella de 42-46 cm)
- 400-450 g arroz bomba (o arroz de Valencia DO)
- 600-700 g pollo (muslos y alitas troceados)
- 400 g conejo (troceado)
- 150-200 g garrofón (judía garrofón grande y plana – ¡imprescindible!)
- 200 g judías verdes (bajoqueta o garrofet)
- 1 tomate maduro grande (150-200 g)
- 1,6-1,8 l caldo de pollo/conejo/verduras (mejor casero)
- 1-2 pellizcos de hebras de azafrán (0,1-0,2 g) o colorante natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce (no picante)
- 1-2 dientes de ajo (opcional)
- 1 ramita de romero fresco (muy importante en la receta original)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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Preparación (paso a paso – el orden es sagrado)
- Calentar mucho aceite de oliva en la paella a fuego fuerte.
- Dorar bien el pollo y el conejo hasta que estén dorados y suelten jugo (unos 10-12 minutos).
- Añadir las judías verdes y el garrofón, sofreír 4-5 minutos más.
- Hacer el sofrito: rallar el tomate (o picarlo muy fino), añadir el pimentón y freír 3-4 minutos hasta que pierda el agua.
- Incorporar el arroz y tostarlo 2-3 minutos removiendo para que se impregne bien del aceite y sofrito.
- Verter casi todo el caldo caliente (reservar 200-300 ml por si hace falta ajustar).
- Añadir el azafrán (previamente disuelto en un poco de caldo caliente), sal al gusto y la ramita de romero.
- Cocer a fuego fuerte 18-20 minutos en total:
- Primeros 8-10 minutos a fuego muy fuerte
- Luego bajar a fuego medio-bajo
- ¡Importante! No se remueve el arroz después de añadir el caldo (regla fundamental de la paella).
- Al final probar el punto de sal y si queda muy seco, añadir un poco del caldo reservado.
- Dejar reposar 5-10 minutos fuera del fuego con un paño limpio encima (para que se asiente).
Historia breve de la Paella Valenciana
La paella es el plato más emblemático de la Comunidad Valenciana y su origen se sitúa en la zona de la Albufera y la huerta valenciana, entre los siglos XV y XVIII.
- Orígenes: Surgió como plato de campo y de aprovechamiento. Los campesinos, jornaleros y pastores valencianos cocinaban con lo que tenían a mano en el campo: arroz (cultivado en la Albufera desde la época árabe), carnes de corral (conejo, pollo, a veces pato), verduras de temporada (judías y garrofón), aceite de oliva y leña de sarmiento o naranjo para el fuego.
- Nombre: Proviene de la sartén donde se cocina: la “paella” (en valenciano “paella” significa sartén grande y plana).
- Evolución: En el siglo XIX empezó a popularizarse en las zonas costeras y urbanas. La versión con mariscos y pescado (paella de marisco) apareció mucho más tarde, sobre todo en los años 60-70 con el boom turístico.
- Denominación de Origen: La auténtica Paella Valenciana está protegida y solo puede llevar ciertos ingredientes tradicionales (pollo, conejo, garrofón, judía verde, tomate, azafrán, romero…).
- Curiosidad cultural: Para los valencianos, la paella no es solo comida: es un acto social. Se cocina al aire libre, en grandes cantidades y se come directamente de la paella con cuchara de madera.